Prof. Dr.-Ing. Christoph Klahn (KIT, Institut für Mikroverfahrenstechnik)

M. Azad Emin Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik, Teilinstitut: Lebensmittelverfahrenstechnik, KIT Karlsruhe Die wichtigsten Trends in der Lebensmitteltechnologie und -forschung zielen vor allem auf die Entwicklung nachhaltiger Lebensmittel ab, die das wachsende Bewusstsein der Verbraucher hinsichtlich der Auswirkungen von Lebensmittelprodukten und -prozessen auf Umwelt, Gesundheit und Wohlbefinden widerspiegeln. Die Extrusionstechnologie bietet die Flexibilität, eine breite Palette von Rohstoffen zu Produkten mit spezifisch angepassten Eigenschaften zu verarbeiten. So lassen sich mit diesem Verfahren auch sehr anspruchsvolle Lebensmittel wie pflanzliche Fleischersatzprodukte oder Upcyclingprodukte erfolgreich herstellen. Obwohl die Technik der Lebensmittelextrusion bereits seit dem späten 18. Jahrhundert bekannt ist, beruhen die Steuerung dieses Prozesses und die Entwicklung neuer extrudierter Produkte immer noch größtenteils auf empirischem Verständnis. Während der Extrusion kommt es zu starken Wechselwirkungen zwischen Massen-, Energie- und Impulsübertragung, die mit komplexen physikalisch-chemischen Umwandlungen gekoppelt sind, welche die thermomechanischen Eigenschaften des Lebensmittels bestimmen. Dies begrenzt die Anwendung des empirischen Ansatzes. Mit zunehmender Komplexität liefert der empirische Ansatz in der Regel kein grundlegendes Verständnis und hilft nicht, einen rationalen Kompromiss zwischen den zahlreichen Parametern, die die Struktur und Funktionalität des Lebensmittels beeinflussen, zu finden. Um das volle Potenzial des Extrusionsprozesses zu nutzen, haben wir einen Forschungsansatz und geeignete Werkzeuge entwickelt, die es uns ermöglichen, den Prozess auf mechanistischer Ebene zu charakterisieren. Der Ansatz basiert auf der Aufteilung des Prozesses in grundlegende Bereiche und der Analyse der dynamischen Zusammenhänge zwischen den Prozessbedingungen und der Veränderung der Materialstruktur und -eigenschaften in diesen Bereichen. In diesem Vortrag werden der Forschungsansatz und die entsprechenden Tools am Beispiel von pflanzlichen Fleischersatzprodukten vorgestellt.

– die Jubiläumsfeier der KIT-Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik In den vergangenen beiden Jahren gab es in unserer KIT-Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik eine Reihe wichtiger Jubiläen: Dazu gehören das 50. Gründungs­jubi­läum der Fakultät, das 100. Semester Chemieingenieurwesen, das 40. Semester Bioingen­ieur­wesen und das Überschreiten der Schwelle von 5.000 Absolventinnen und Absolventen.   Wir möchten mit Ihnen all das am Freitag, 22. Juli 2022, ab 12 Uhr gemeinsam feiern. Vorgesehen sind ein Empfang mit viel Raum zu persönlichen Begegnungen, eine Feierstunde mit Grußworten, Vorträgen von Alumni und Preisverleihungen. Mit einem fröhlichen Sommerfest mit Musik und Kulinaria lassen wir den Tag ausklingen.   Wir laden Sie herzlich ein, diesen Nachmittag mit uns zu verbringen und freuen uns auf Ihre Teilnahme. Anmeldung: https://www.ciw.kit.edu/3129.php